Kérd az ajándék Lúgosító Receptfüzetet, melyet ITT letölthetsz!

Rakott padlizsános karfiol

1 közepes padlizsán

1 kis fej karfiol

2 paradicsom

1 fej lilahagyma

1 doboz (szója)tejföl

10-15 dkg mozarella sajt

vegamix, himalájasó

A karfiolt főzzük meg, majd törjük össze és tegyük bele egy üvegtál vagy tepsi aljába. A tejfölbe keverjünk bele egy kevés vegamixet és ezt kenjük a karfiol tetejére és tegyük rá padlizsánkarikákat, majd a lilahagymát karikázva a legvégén pedig a mozarella sajtot karikázva. Sütőben közepes lángon süssük, amíg a sajt meg nem pirul. Melegen tálaljuk.

Megjegyzés: ha tejmentes vagy szójatejföllel készítjük és a sajt helyett is ezt teszünk a tetejére, akkor 100%-an lúgosít, amúgy egy kicsit savasít.

Répás Quinoa

20 dkg quinoa

1 fej hagyma

5-6 közepes sárgarépa

petrezselyem

kakukkfű

olivaolaj

só

A megtisztított hagymát reszeljük le a hagymát vékony karikákra vágjuk fel. A hagymát kevés vízben kezdjük el párolni és amikor elkezd átlátszó lenni adjuk hozzá a sárgarépát, a megmosott quinoa-t és a kakukkfüvet. Keverjük össze és adjunk hozzá 4 dl meleg vizet. Fedő alatt 10-15 percig pároljuk. A legvégén sózzuk, szórjunk a tetejére petrezselymet és pár csepp olivaolajat.

Szezámmagos tofu rizzsel

480 g tofu

400 g cukkini

200 g barnarizs

240 g sárgarépa

friss petrezselyemzöld

2-3 ek szezámmag

olivaolaj

só

A hasábokra vágott tofut kevés olajon erős tüzön lepirítjuk. Hozzáadjuk a hasábokra vágott cukkinit és a szezámmagot, majd pirítsuk tovább és ízesítsük sóval. A sárgarépát kevés olajon pároljuk üvegesre, sózzuk meg és szórjuk rá a petrezselymet, öntsük fel kevés vízzel és pároljuk puhára és keverjük hozzá a kész rizshez.

Tepsis zöldség

1 kg újburgonya (rózsaszín, ne legyen tárolt!)

2 kisebb cékla

2 fej lilahagyma

1 kis zellergumó

1 ki fej karfiol

4 szál sárgarépa

olivaolaj (vagy hidegen sajtolt olaj)

római kömény, kömény, majoranna, babérlevél, lestyán, gyömbér, borsikafű

A hozzávalókat felkarikázzuk ill. felkockázzuk és egy vékonyan kiolajozott tepsibe tesszük. A tetejét is locsoljuk meg vékonyan olajjal. Fűszerezzük, majd fólia alatt 40 percig sütjük forró sütőben. A fólia levétele után még süssük 15 percig. Reszelhetünk rá tofut, vagy tehetünk rá szójatejfölt, vagy tejnélküli tejfölt.

Tofurántotta

1 csomag (300 g) tofu

1 közepes fej hagyma

kurkuma, pirospaprika vagy cuannie bors

oliva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj)

A hagymát kockázzuk fel és kevés olajon futtassuk meg, morzsoljuk bele a tofut és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg. Ízesítsük kurkumával, pirospaprikával vagy cainnie borssal. Tehetünnk bele sót, borsot is.

Tofuval töltött hagymacsészék

400 g tofu

120 g vöröshagyma (nagyobb fejek)

400 g sárgarépa

2-3 gerezd fokhagyma

400 g zöldborsó

kakukkfű

petrezselyem

só

olaj

A tofut törjük pépesre és fűszerezzük finomra vágott petrezselyemmel, fokhagymával, kaukkfűvel. A hagymákat vágjuk félbe és a belsejét vájjuk ki úgy, hogy kis csészeket formázunk belőlük. Ebbe beletöltjük a tofut és permetezzük meg olajjal, 160 ºC fokos sütőben süssük meg. A borsót és a sárgarépát kevés olajon üvegesre sütjük, felöntjük kevés vízzel és megpároljuk, sózzuk. A megsült hagymacsészéket tálaljuk a megpárolt zöldségekkel.

Megjegyzés: Ha szeretnénk a párolt zöldségeket nyugodtan összeturmixolhatjuk, kevés olajjal és sóval ízesítjük. Ez egy kiváló öntet a tofus hagymákra.

Töltött káposzta I.

2 közepes nagyságú fejes káposzta

1,5 kg barna (vagy basmati) rizs

3 fej vöröshagyma

30 dkg hajdina

4 gerezd fokhagyma

15 dkg darált dió

vegamix, borsikafű, pirospaprika

A leforrázott káposztát szedjük leveleire és a vastag erezetét vágjuk le a káposztának. A hagyma felét olajon pároljuk meg és adjuk hozzá a rizset, öntsük fel vízzel és főzzük meg félig. A maradék hagymát vágjuk apróra és adjuk a hajdinával, dióval, fűszerekkel együtt a rizshez. Az így elkészült töltelékkel töltsük meg a káposztákat és egy edénybe egymás mellé helyezzük el. Tegyük fel főni annyi vízzel, ami ellepi és 20 percig forraljuk, majd 1-2 órára tegyük dunsztba. Melegen tálaljuk.

Friss Brazil kéregben érlelt paradicsom

6 adag

Kéreg

2 csésze makadamia dió

2 csésze friss bazsalokom

½ teáskanál Himalája só

2 evőkanál kókuszolaj

Paradicsomdíszítés

6 nagy paradicsom 1/8-ad szeletekre vagdalva

¼ csésze kapri, amit olivaolajba csomagoltak be

¼ teáskanál Himalálja só

A kéreg elkészítéséhez tedd a macadémiai diókat egy konyhai robotgépbe porlaszd össze, majd add hozzá a sót, bazsalikomot, kókuszolajat és keverd össze, amíg ragadóssá nem válik. Ne keverd addig, hogy az olajok szétváljanak a rostoktól.

A keveréket tedd bele egy serpenyőbe elsimítva

Díszísd ízlésesen paradicsommal, szórjál rá sót és kaprit.

Szervírozd azonnal.

Ázsiai vadrízs Pilaf

2 csésze (2-3 adag)

½ csésze vadrizs

2 csésze tisztított víz

1 kicsi zeller szára, kockázva

½ zöld hagyma, apróra szeletelve

1 kicsi sárgarépe, darabolva (¾ csésze)

½ csésze mung csíra (bab)

1 ½ evőkanál szezámmag

1 ½ evőkanál Cilantro

1 ½ Shiitake gomba, apróra vágva

1 teáskanál hagymapor

1 gerezd fokhagyma, összenyomva

½ teáskanál citromlé

1 ½ evőkanál szezámolaj

¼ evőkanál pirított szezámolaj

1 teáskanál szójaszósz

¾ teáskanál világos miso

1 teáskanál forró láva fűszer

1. öblisd le a vadrizset, tedd bele egy üvegkorsóba és töltsd rá a tisztított vizet. Tedd egy 105 fokos szárítóba és 24 óráig hagyd benne, hogy lágyuljon és virágozzon.

2. Csöpögtesd le a rizset és tedd bele egy edénybe. Add hozzá a zellert, zöldhagymát, sárgarépát, szezámmagot, cilantrot, gombát, hagymaport, fokhagymát és keverd össze.

3. Kombináld, a citromlével, olajokkal, szójaszósszel, miso, és Forró Láva fűszerrel egy kicsi edényben és keverd össze.

4. Add hozzá a citrom-olaj keveréket a rizskeverékhez és keverd össze ezzel is.

5. Szervírozd azonnal vagy tárold egy lázárt edényben a hűtőben. Akár 4 napig is eláll.